Dall’Emilia alla Castiglia, passando per l’Istria, la Foresta Nera e l’entroterra francese: viaggio nei paesi dove il prosciutto è diventato identità, economia e patrimonio gastronomico.
Dall’età del bronzo ai grandi protagonisti della cultura, della gastronomia e dell’arte: un viaggio tra curiosità, tradizioni e aneddoti che svela il valore di uno dei simboli della salumeria italiana.
Vino e prosciutto sono tra i piaceri più ghiotti della tradizione gastronomica italiana. In generale, l’abbinamento ideale nasce dall’equilibrio tra sapidità e freschezza, grassezza e acidità, aromi e delicatezza.
Dal Trasimeno al Garda, da Iseo a Como e Bolsena, i borghi del pesce di lago custodiscono una civiltà silenziosa fatta di reti, porti minuti, ricette identitarie e tavole in cui l’acqua dolce continua a raccontare il paesaggio. Ci sono borghi che non si capiscono dalla
Dalla cottura al cartoccio al risotto al persico, dalla griglia al vapore, ogni preparazione del pesce di lago apre un dialogo diverso con il calice, cercando equilibrio tra sapidità tenue, carni delicate, freschezza, mineralità e struttura. L’abbinamento tra cibo e vino, si sa, non è una
Dai giorni di magro della cultura medievale alle tavole contemporanee, il pesce di lago racconta una storia antica e fragile, fatta di biodiversità, cucina di territorio, pesca tramandata e specie che hanno attraversato secoli, monasteri, ricettari e paesaggi d’acqua dolce. In Italia, dove si contano più
Tra lagune, piane tirreniche, isole ventose e campagne segnate dalla storia, il carciofo disegna una mappa italiana fatta di varietà, rituali agricoli e paesaggi che cambiano volto a ogni raccolto. Ci sono prodotti che si riconoscono dal gusto. Il carciofo, invece, si riconosce anche dal paesaggio.
Fenoli, cinarina, amaro e falsa dolcezza: dietro l’apparente incompatibilità tra carciofo e vino si nasconde un gioco sottile di equilibri, preparazioni e scelte territoriali. Definito a lungo un caso “impossibile”, il carciofo rappresenta una delle sfide più complesse nel mondo degli abbinamenti, un vero banco di
Da ortaggio antico a simbolo culturale, da mito mediterraneo a presenza viva nelle arti, nella lingua e nell’immaginario collettivo: il carciofo attraversa i secoli conservando intatto il suo fascino ambiguo, popolare e nobile insieme. Articiocco, carciofulla, carcocciula, scarcioful, scarcioppulu, cancioffa, cartzoffa in alcuni dialetti italiani; alcachofa,
Dalle mense monastiche del Medioevo alle tavole del mondo, la mozzarella attraversa i secoli trasformandosi da gesto quotidiano a simbolo culturale, gastronomico e identitario dell’Italia. “La cosa più goduriosa è mangiare a morsi, con le mani, una mozzarella di bufala. Nel mio ristorante, può ordinare una