Tre cuochi umbri raccontano un ingrediente che supera il ruolo di salume: memoria, tecnica e ricerca si incontrano in piatti capaci di valorizzarne ogni parte, dall’osso al grasso.
A lungo considerato materia povera, fragile e poco adatta al fine dining, il pesce di lago è tornato al centro di una cucina colta e territoriale: da Cernobbio al Trasimeno, fino alla Trota dei fratelli Serva, tre visioni raccontano il riscatto gastronomico di lucci, carpe,
Dalla Liguria al Roero, da Roma alla Campania, tre cuochi raccontano varietà, memorie e gesti di cucina che fanno del carciofo il grande protagonista dell’orto tra inverno e primavera, oggi esaltato anche dal ritorno della brace. Grazie a una staffetta di varietà che si dipanano lungo
Dalla pizza d’autore alla cucina di ricerca, tre interpreti raccontano come il latticino simbolo della tradizione italiana diventi materia tecnica, gesto creativo e linguaggio contemporaneo. Rappresentano un vanto della casearia del Sud Italia, i formaggi a pasta filata, già noti agli antichi romani e partiti alla
Tra acidità e sapidità, l’arte dell’abbinamento tra mozzarella e vino racconta un dialogo sottile fatto di territorio, struttura e memoria gastronomica. L’abbinamento vino e formaggio è quel momento preciso dove l’arte di sposare aromi e sapori trova la sua massima espressione. Il formaggio esalta, infatti, il
Vermouth significa spezie, ingrediente generalmente associato alle cucine etniche, che in realtà ha improntato la cucina europea fino al ‘600, quando è invalsa l’egemonia francese, con la separazione del salato dal dolce e la rivalutazione di gusti più naturali. Un mondo di profumi cui gli
Da comprimario a leva aromatica dei cocktail moderni: perché oggi il vino speziato per eccellenza è di nuovo centrale nel mondo dei cocktails. Per anni è stato trattato come una parentesi: “una spruzzata”, un correttivo, il dettaglio che fa classico un drink. Oggi il Vermouth è
Dall’artemisia di Ippocrate ai manifesti di Cappiello e Depero, dai fumetti ai romanzi: il vino aromatizzato che ha acceso creatività e miti. “Paste e vermuttino”. Perfino le chine e i colori di Filippo Scozzari, esponente della celebre scuola bolognese del fumetto, che negli anni ’80 tanto
Pochi prodotti del mare possiedono la capacità evocativa dell’ostrica. Un cibo che nei secoli è stato simbolo di lusso e raffinatezza, celebrato nei banchetti delle corti europee e oggi riscoperto con un approccio più democratico, accessibile e legato al territorio.
Sangiovese, sangue di Giove. Si è sempre impiegato ai fornelli il vino bianco e rosso, latore di acidità e altre mille sensazioni. Se ultimamente sono tornate di moda anche vinacce e affini, già familiari ad affinatori e contadini friulani alle prese con la brovada, ben